Пасха Христова – главное событие в христианском календаре. Исстари на православной Руси одним из символов пасхальной радости служит кулич. Но откуда же взялось само слово «кулич» и что он символизирует? Давайте разбираться.

Сам кулич символизирует церковный квасной хлеб артос, который стоит в Царских Вратах каждой церкви с понедельника по субботу Светлой Седмицы. Артос – это символ того хлеба, который апостолы после воскресения Христова оставляли Христу за трапезой как символ того, что Христос воистину воскрес и пребывает посреди Церкви. А поскольку семья – это малая Церковь, в православных семьях возник обычай выпекать такой домашний артос, или кулич.

Что касается происхождения самого названия «кулич», то версий существует несколько. Наиболее достоверной представляется та, которая предполагает происхождение этого слова от греческого «колликс», что означает «круглый хлеб». Тут надо отметить, что, конечно, в старину никаких специальных форм для изготовления кулича в большинстве русских домохозяйств не было. Пасхальный хлеб выпекали в печи подовым способом. То есть по форме он был таким же круглым, как и обычный хлеб. Формы для изготовления кулича, которые мы знаем сегодня, появились только в XVIII веке и окончательно утвердились в России в XIX веке.

Именно такой кулич решили воссоздать к Пасхе на ростовском хлебозаводе «Юг Руси». Это предприятие сочетает современное оборудование и передовую культуру производства с бережным отношением к традициям хлебопечения.

«Мы на ростовском хлебозаводе «Юг Руси» решили испечь куличи по рецепту, по которому их пекли еще в позапрошлом веке, – сообщил директор по развитию хлебозавода «Юг Руси» Дмитрий Кислов. – Такой рецепт мы нашли в книге «Образцовая кухня», изданной в 1892 году».

Этим рецептом хлебозавод делится и с нашими читателями.

Для приготовления куличей по старинному рецепту понадобится:

• 100 г масла,
• 5 яиц,
• 250 мл молока,
• 3 рюмки шафранной настойки,
• 40 г дрожжей,
• 20 г мелкого сахара,
•  стакан изюма и лимонных цукатов,
• и муки, сколько потребуется.

Все ингредиенты для приготовления кулича должны быть теплыми. Последовательность смешивания тоже очень важна для соблюдения рецептуры.

Теплое молоко, муку и дрожжи, предварительно распущенные в небольшом количестве молока, хорошо вымесить и дать постоять в теплом месте. Когда опара поднимется, прибавить яйца, сахар, масло, цедру с 1 лимона, чуть посолить, прибавить шафранную настойку, изюм и цукаты. Все хорошо вымесить. Подождать, когда тесто начнет подниматься, разложить по формам, дать ему еще время на созревание, затем поставить в духовку для выпекания. После выпечки дать остыть и затем украсить на ваш вкус белой глазурью и посыпкой.

Обратите внимание! Шафранная настойка не добавляется перед мукой, чтобы образовался хороший клейковинный состав теста. Для этого мука размешивается с жидкими компонентами, и только потом добавляется настойка. Ванилин добавляют вместе с нею.

Увидеть весь процесс приготовления кулича на «Юг Руси» можно на @khlebugrusi в Facebook и на khleb_ug_rusi в Instagram.

У хлебозавода «Юг Руси» получилось вот так:

Теперь этот кулич пополнит дружное семейство пасхальных куличей «Юга Руси», которые уже успели полюбить везде, куда они поставляются.

Значительная часть произведенных по старинному рецепту куличей будет пожертвована предприятием на благотворительные нужды.

А что получилось у вас? Делитесь фотографиями своих куличей и своими рецептами в социальных сетях с хештегом #куличюгруси. И главное, не забудьте поделиться своей пасхальной радостью и своими куличами с ближними.

«Юг Руси» поздравляет всех с наступающим Великим и Мироспасительным праздником Пасхи Христовой!

Новости компаний